Kuidas suitsetada liha nagu proff: kõik, mida pead teadma

Suitsetamisest, mis sai alguse traditsioonilise toidu säilitamise meetodina, on nüüdseks saanud ajatu kunstivorm, mis on arenenud tehnoloogia arengu ning aastatepikkuse kulinaarse katse-eksituse abil. Vaatamata tänapäevaste toiduvalmistamisviiside laialdasele levikule, on suitsuliha maitsete maitsta idee hoidnud traditsiooni elus, tõstes selle igivana tava veelgi meisterlikkuse tasemele, mis on samaväärne mis tahes muu toiduvalmistamise ettevõtmisega.

Sisu

2021. aasta kulinaarse teekonna käivitamiseks pakume teile põhjalikku juhendit, mis aitab teil navigeerida selle klassikalise toiduvalmistamistehnika ringteedel. Mida sa siis ootad? Valmistage oma suitsetajad ette ja lähme suitsetama.

Seotud juhend

Suitsetajate tüübid

  Kaks inimest, kes suitsetavad suitsetajate abil liha.
  • Elektrilised suitsetajad kasutage elektrit varda (vms küttekeha) soojendamiseks, mis paneb seejärel puidu suitsema. Need on kuumuse reguleerimise seisukohast kõige lihtsamad, kuna temperatuuri reguleerimiseks peate vaid nuppu keerama. Need kipuvad olema ka kõige kallimad ja annavad võrreldes teiste võimalustega kõige vähem suitsumaitset.
  • Propaani suitsetajad töötavad peaaegu täpselt nagu elektrisuitsutajad, kuid puidugraanulite hõõgumiseks kasutage kütteelemendi asemel gaasil töötavat leeki. Need on üsna lihtsad ja võivad olla parem valik inimestele, kes elavad piirkondades, kus elektrit on kallis või vähe.
  • Söe suitsetajad on lemmik grillmeistrite seas, kes usuvad, et süsi annab rohkem maitset kui propaan või elektriline. Söesuitsetajad kipuvad olema odavamad, kuid iga kord, kui suitsetada tahad, tuleb sütt osta. Süsi nõuab ka tulekahju käivitamist ja hooldamist ilma kaasaegse tehnoloogia abita.
  • Puusuitsutajad on kindlasti tee puhtaima maitse saavutamiseks, kuid need nõuavad kõigist valikutest kõige rohkem tähelepanu ja hoolt, kuna neid on raskem hoida ühtlasel temperatuuril. Sel põhjusel soovitame puusuitsutajaid kasutada alles pärast põhitõdede omandamist.
  • Pelletisuitsetajad on sarnased puidusuitsutega, kuid puit on kondenseeritud mugavasse pelletivormi (sellest ka nimi). See muudab nende kasutamise palju lihtsamaks. Selle asemel küttepuude lõhkumine , virnastades selle ja hoides leegi juures last, laadite pelletid lihtsalt ahjutaolisesse kambrisse. Ainus miinus? Nagu nende elektrivennad, kipuvad pelletisuitsetajad olema kallid.

Ei tea, kust alustada? Siin on mõned parimad suitsu-grillkombod .





Parimad lihad suitsutamiseks

Õiget lihatükki jahtides proovige valida midagi, mis aeglasest küpsetusprotsessist kasu toob. Ärge hoiduge sisselõigetest, millel on palju sidekudet ja rasva, mida nimetatakse 'marmoriks'. Rikkalik marmor muudab valmistoote mahlasemaks ja maitsvaks.

Veise rinnatükk on hea valik ja ribidega ei saa kunagi valesti minna. Sea abatükk on veel üks suitsetamiseks sobiv liha. Kui soovite praadi suitsetada, siis mida suurem on lõige, seda parem. Mõne jaoks võite pöörduda ka kohaliku lihapoe poole vähemtuntud lõiked nagu tri-tip ja chuck eye, et näha, mis juhtub. Kes teab, võite armuda uude lihalõiku.

Pärast seda, kui olete oma tükitükk , sealiha või kana, vajate puitu.

Puit liha suitsetamiseks

  Palgid on põlenud.
  • Vanus on kerge ja loomulikult magusa maitsega, mis muudab selle suurepäraseks sobitamiseks kala, linnuliha ja mis tahes valge lihaga.
  • Õunapuu on puuviljase ja magusa suitsuga, mis sobib suurepäraselt sea-, kala- ja linnulihaga.
  • Hickory on tugeva ja selge maitsega, mis sobib ideaalselt punase liha, eriti ribide jaoks.
  • Pekaanipähkel annab teie lihale mõnevõrra puuviljase maitse ja põleb jahedamalt kui enamik teisi grillipuid. See sarnaneb hikkoriga ja sobib kõige paremini suurte jaotustükkide jaoks, nagu rinnatükk ja seapraad, kuid seda saab kasutada ka karbonaadi, kala ja linnuliha täiendamiseks.
  • Vaher on magusa ja õrna maitsega ning kipub suitsetatava liha tumenema. See sobib hästi lepa, tamme või õunapuuga ning seda kasutatakse tavaliselt linnuliha ja singi jaoks.
  • Mesquite on kahtlemata kõige teravam puit, mida võite suitsetada, mis tähendab, et see võib teie lihast kergesti ületada, kui seda valesti kasutatakse. Vältige mesquite'i kasutamist suuremate jaotustükkidega, mis nõuavad pikemat küpsetusaega. Saate seda kasutada ka koos teiste puiduliikidega.
  • Tamm , seevastu sobib suurepäraselt suurte lihalõikude jaoks, mille küpsemine võtab kaua aega. Sellel on peen maitse, mis tuleb seda rohkem esile, mida kauem liha suitsuahjus on.
  • Kirsipuu sobib kõige paremini punase liha ja sealiha jaoks; see sobib hästi ka lepa, hikkori ja tammega.

Lahuse tähtsus

  Poolitatud liha, mis näitab selle küpsust.

Liha juurutamine hoiab seda suitsutamise ajal kuivamise eest. See kõik puudutab soolamise teadus — soolvees sisalduv sool muudab lihas olevad valgud vett imavamaks. Kui naatriumi- ja kloriidioonid satuvad lihakoesse, lähevad nende elektrilaengud valkudega segamini (eriti müosiin ), et nad suudaksid niiskust tõhusamalt kinni hoida ja kaotavad seda toiduvalmistamise ajal vähem. Niiskuse optimaalseks säilitamiseks leotage liha enne suitsetamist 10–12 tundi soolvees.

Kõige elementaarsemal kujul pole soolvesi midagi muud kui soolane vesi; siiski tuleb kasuks ürtide ja vürtside lisamine. Hea põhja valmistamiseks lisage ühele liitrile veele kolm supilusikatäit soola ja seejärel lisage kõik, mida eelistate. Soolamine on veidi kahe teraga mõõk: see aitab lihal niiskust säilitada, kuid muudab selle ka soolasemaks. Mõned kokad kasutavad soolase maitse vastu võitlemiseks suhkrut ja melassi.

Hoidke seda madalal ja aeglaselt

Madal ja aeglane on hea liha võti. Parimate tulemuste saavutamiseks hoidke oma temperatuuri vahemikus 212 kraadi Fahrenheiti ja 230 kraadi Fahrenheiti järgi. Need madalamad temperatuurid ei põhjusta üldiselt liha rakuseina lõhkemist, mis aitab muuta liha mahlakamaks ja võimaldab säilitada toitaineid.

Parimate tulemuste saavutamiseks hoidke oma temperatuuri vahemikus 212 kraadi Fahrenheiti ja 230 kraadi Fahrenheiti järgi.

Madalatel temperatuuridel küpsetamine võimaldab ka sitke kollageeni olemasolu liha sidekoes hüdrolüüsitud želatiiniks ilma valke üle kuumutamata. Teisisõnu, madalal ja aeglaselt suitsetamisel laseb kogu sitkel koel liha sees lahustuda, andes samal ajal suitsule aega imenduda.

Kommentaarid

grill,toidu-joogijuhised,grillimine,juhend,õpetus,liha,suitsetamine,2.tase