Gluteeni potentsiaalsed põletikulised ja soolestikku häirivad mõjud on viimase kümnendi jooksul laialdast populaarsust kogunud. Tsöliaakia, autoimmuunne seisund, millega kaasneb allergia gluteeni suhtes, ja mittetsöliaakia gluteenitundlikkuse (NSGS) diagnoosimise määr on oluliselt suurenenud ja paljud inimesed on muutnud oma dieeti, et gluteeni täielikult vältida. Sellest tulenevalt on toidutootjad reageerinud turuga, mis on nüüdseks üle ujutatud peaaegu kõigi levinud toiduainete gluteenivabade valikutega.
Sisu- Jahu
- Leib
- Bagelid
- Pasta ja kuskuss
- Kreekerid ja küpsised
- Hommikuhelbed
- Pannkoogid ja vahvlid
- Saiakesed, pirukad, koogid ja muffinid
- Seitan ja Vegan liha asendajad
- Õlu ja linnasejoogid
- Sojakaste, kastmed ja maitseained
Gluteen on valk, mida leidub teatud terad . Kuigi see on paljudele inimestele täiesti tervislik, võivad tsöliaakia või gluteenitundlikud inimesed kogeda puhitus, ebamugavustunne kõhus, põletik, kõhulahtisus ja tsöliaakia korral struktureeritud kahjustus soolestikus imenduvate villi struktuuridele. Kui märkate end reageerimas kõrge gluteenisisaldusega toiduainetele, peaksite kaaluma gluteeni mõneks ajaks väljajätmist, et näha, kas teie sümptomid kaovad. Kas pole kindel, kes on süüdlased? Allpool jagame nimekirja 11 kõrge gluteenisisaldusega toidust.
Jahu
Gluteen on valk, mida leidub terades nagu nisu, rukis, oder ja tritikale, mis on nisu ja rukki hübriid. Seetõttu on enamikus tavalistes jahudes kõrge gluteenisisaldus. Igasugune valge või nisujahu, mis sisaldab nisu, on kõrge gluteenisisaldusega. Gluteenitundlikkusega inimestele on küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks alternatiivseid gluteenivabu jahusid. Gluteenivabade jahude näideteks on riisijahu, tapiokijahu ja kikerhernejahu. Garbanzo ubadest valmistatud kikerhernejahu eeliseks on see, et see sisaldab veidi kiudaineid ja valku.
Leib
Jahu on muidugi leiva selgroog, nii et paljud leivad on gluteenirikkad. Pidage meeles, et rukis sisaldab ka palju gluteeni, mistõttu tuleb vältida mitte ainult nisu ja odraga leiba. Kui mõelda leivatoodetele, siis jahutortiljad, inglise muffinid, küpsised, vormileivad, õhtusöögirullid, krutoonid, riivsai, pitad, hot dogi kuklid, hamburgeri kuklid ja pitsa tainas on samuti kõrge gluteenisisaldusega (muidugi, kui te ei ole tahtlikult gluteenivaba leivatoote ostmine).
Bagelid
Bagelites ja sõõrikutes on palju gluteeni, kuna need on valmistatud jahust. Praegu on mõned gluteenivabad bagelid, kuid enamik neist kaotab iseloomuliku hapuka tekstuuri, mis traditsioonilisest nisujahust valmistatud bagelitel on. Gluteen on struktuurne valk ja see mõjutab küpsetise tekstuuri ja kerkimist. Kahjuks on gluteenivabadel analoogidel sageli erinev tekstuur, kuna molekulaarstruktuuri ei saa dubleerida gluteenivaba asendajaga.
Pasta ja kuskuss
Kuna nisu on kõrge gluteenisisaldusega ja enamik pastasid on valmistatud mannast või nisujahust, on tavapastades palju gluteeni. Siia kuuluvad ka kuskuss, lasanje, ravioolid ja tortellinid ning nuudleid või pastat sisaldavad konservsupid. Lisaks on oder kõrge gluteenisisaldusega, mistõttu tuleb seda samuti vältida. Tänapäeval on mõned gluteenivabad pastatooted, näiteks riisi või pruuni riisi pasta, maisipasta ja isegi kaunviljadest valmistatud pasta, nagu läätsed ja kikerherned.
Kreekerid ja küpsised
Kreekerid ja küpsised valmistatakse tavaliselt gluteeni sisaldavast jahust. Grahami kreekerid, pitakrõpsud, teatud tortillakrõpsud ja isegi mõned kartulikrõpsud võib sisaldada ka gluteeni. Isegi küpsistega jäätised sisaldavad väikeses koguses gluteeni. Paljud granolabatoonid sisaldavad ka gluteeni, kuid need, mis kasutavad ainult gluteenivaba kaera ja ei sisalda nisu, võivad olla gluteenivabad. Õnneks, kui teil on magusaisu, on tänapäeval palju gluteenivabu küpsiseid. Isegi Oreos tule sisse a
gluteenivaba sort.
Hommikuhelbed
Hommikuhelbed võib olla suurepärane viis vitamiinide ja mineraalide, nagu raud, biotiin, tsink ja vitamiin B12, ning täisteratoodete hankimiseks. Kuid iga teravilja, mis sisaldab nisu, rukist või otra, on kõrge gluteenisisaldusega. See hõlmab nisukliisid, nisuidud ja nisusorte nagu speltanisu, kõva nisu ja einkorn. Otsige kaera- või maisipõhiseid teravilju, mis on märgistatud gluteenivabaks.
Pannkoogid ja vahvlid
Pannkoogid, vahvlid, krepid ja kõik nende variatsioonid sisaldavad palju gluteeni, välja arvatud juhul, kui need on valmistatud gluteenivabast jahust. On olemas mandlijahust valmistatud teraviljavabu pannkoogisegusid või vahustada gluteenivabu valgupannkooke, mis on valmistatud munavalgetest, banaanidest ja valgu pulber.
Saiakesed, pirukad, koogid ja muffinid
Kondiitritooted, nagu sarvesaiad, ekleerid, pirukad, koogid, küpsised, kondiitritooted, muffinid ja koogid, on kõik kõrge gluteenisisaldusega. Samuti peaksite vältima teraviljabatoone, röstriküpsetisi, kuumasid taskuid või kõike, mis sisaldab tainakomponenti.
Seitan ja Vegan liha asendajad
Paljud veganlihaasendajad on tegelikult väga gluteenirikkad. Tegelikult, seitan, mida kasutatakse liha asendajana, on peaaegu täielikult valmistatud gluteenist. Kuna gluteen on valk, võib see olla suurepärane lihaseid kasvatavate aminohapete allikas neile, kes seda süüa saavad, ja see on ka üsna kõrge rauasisaldusega . Sellel on ka lihav tekstuur, nii et sobib hästi taimsetele lihatoodetele. Paljud vegan kanatükid, veganiburgerid, veganvorstid ja sarnased tooted kuuluvad seega kõrgeima gluteenisisaldusega toiduainete hulka. Selles mõttes sisaldab iga paneeritud vegan või lihapõhine toode (kanatükid, sibularõngad, teatud friikartulid jne) tavaliselt gluteeni, kuna kasutatakse riivsaia jahu.
Õlu ja linnasejoogid
Õlled, õlled ja laager sisaldavad sageli nisu, rukist või otra. Enamik linnasejooke sisaldab gluteeni, kuigi nüüd on mõned gluteenivabad õlled, mida saavad nautida isegi tsöliaakiaga inimesed.
Sojakaste, kastmed ja maitseained
Kuigi need ei pruugi olla gluteenirikkad, sisaldavad paljud maitseained teatud koguses gluteeni ja neid tuleb vältida, kui peate olema täiesti gluteenivaba. Sojakaste, Worcesteri kaste, paljud salatikastmed ja dipikastmed, igasugune linnaseekstrakt ja marinaadid võivad sisaldada gluteeni, seega kontrollige enne ostmist kindlasti etiketti.
