Sellel on põhjus, miks kana on kõige populaarsem liha Ameerikas . Praetud, hautatud, hautatud, pošeeritud, hautatud või keedetud, jääb see maitsev. Kana röstimine on üks iidsemaid kana küpsetamise vorme, mida kasutatakse ka tänapäeval. Kui mõelda tagasi ajale, mil inimene hakkas rikkalikke linde küpsetama, polnud neil keedupotte ega hautamispanne, vaid mõned pulgad ja lahtine tuli. Seda kiirgava kuumusega toiduvalmistamise vormi tuntakse tänapäeval laiemalt kui keedurooga.
Sisu- Kuiv-hooaeg-õli
- Truss the Chicken
- Küpseta õigel temperatuuril
- Lase kanal puhata
- Muud kana röstimise näpunäited
Kana küpsetamine lahtisel tulel on endiselt täiesti vastuvõetav viis linnuliha valmistamiseks. Kuid nüüd tehakse seda kõige sagedamini kuiva kuumusega ahjus. Kui eelistate ahjus küpsetamist nimetada küpsetamiseks, on see hea, sest mõisteid küpsetatud ja röstitud kasutatakse sageli vaheldumisi. Kui aga soovite juukseid poolitada, tähendab termin 'küpsetamine' tavaliselt mõnda muud tüüpi süsivesikutel põhinevaid koostisosi, näiteks paneeringut. Mõelge klassikalisele raputamisele ja küpsetamisele. Röstimisel on see tavaliselt ainult liha ja mõned maitseained või võib-olla glasuur.
Kui kavatsete kana ahjus röstida, on teil selle küpsetamise jaoks mõned võimalused. Soovitatav on klassikaline röstimispann, kuid võite kasutada ka suurt malmist pann , praepannil, küpsetusvormil või isegi pirukaplaadil. Tahad lihtsalt veenduda, et see on piisavalt sügav, et sisaldada kogu kana mahla.
Kuigi röstimine toimub enamasti ahjus, saate kasutada paljusid muid seadmeid, näiteks grilli, elektriline pann , Instant Pot või isegi suur õhufritüür . Kõige olulisemad tegurid klassikalise röstitud kana küpsetamisel on järgmised neli asja.
Kuiv-hooaeg-õli
Enne kana praadimist veenduge, et nahk oleks kuiv ja maitsestatud. Piisab, kui kana paberrätikutega maha patsutada, kui selle pakendist välja võtate. Kui kana on kuivanud, soovitame nahka ja sisemist õõnsust maitsestada tervisliku soolaosaga, mis on kombineeritud teie valitud maitseainetega.
Laske kana külmikus kaaneta üleöö taheneda. See laseb soolal kana paremini läbi imbuda, muutes selle mahlapressiks ja annab teile mõnusalt krõbeda naha. Kui olete valmis kana küpsetama, määrige see umbes supilusikatäie õliga oliiviõli või sulavõid. See annab teie kanale veelgi krõbedama kuldpruuni viimistluse.
Truss the Chicken
Kõik need pildid, mida näeme kanast, mis näib olevat enne röstimist seotud, ei ole mõeldud ainult visuaalse efekti saavutamiseks. Kana küpseb ühtlasemalt ja säilitab rohkem mahla, kui kinnitate tiivad ja jalad nööriga keha lähedale. See aitab kaitsta ka väiksemaid, rohkem paljastatud jalgu ja tiibu üleküpsemise eest, samal ajal kui suuremad rinnad ja reied saavutavad temperatuuri (165 kraadi). Valmistage alati oma usaldusväärset kana rinnatükki, et nahk oleks krõbe.
Küpseta õigel temperatuuril
Kuigi kana küpsetamine nõuab veidi kannatust, ei tehta seda madalal temperatuuril, mis on tüüpiline märgküpsetamiseks nagu carnitase hautamine. Eelsoojendage oma ahi (või mõni muu toiduvalmistamisseade) 450 kraadini. Asetage kana soojusallikasse ja keerake see kohe 375 kraadini. Seda tehes saate nahale kena esialgse määrdumise.
Küpsetusajad varieeruvad olenevalt kana kaalust, kuid viie- kuni kuuekilose broilerikana puhul on keskmiselt tund kuni poolteist tundi. Umbes tunni pärast kontrollige temperatuuri lihatermomeetriga rinna paksemas osas.
Lase kanal puhata
Täpselt nagu pearibi puhul, soovite lasta kanal enne nikerdamist umbes 15 minutit puhata. Iga kord, kui midagi röstite, jätkab see küpsemist ka pärast ahjust väljavõtmist. Seda nimetatakse ülekandmiseks küpsetamiseks ja temperatuur võib tõusta umbes viie kraadi võrra. Seetõttu võite kana või suure prae ahjust välja võtta 5 kraadi võrra vähem kui selle sihttemperatuur.
Ülekandmise ajal liiguvad kana sisemised mahlad kogu liha ulatuses. Seega, kui lõikate selle liiga vara sisse, kaotate palju neist maitsvatest mahladest. Lihas säilib rohkem mahla, kui lasete sellel umbes 15 minutit puhata, nii et eine on niiskem ja maitsvam.
Muud kana röstimise näpunäited
Siin on veel mõned kana röstimise näpunäited, mis pole täiesti vajalikud, kuid võivad muuta veidi maitsvama lõpptoote.
- Tõstke kana üles : Kui kasutate restiga röstimispanni, lasete kuival kuumusel kogu linnu ümber ringelda, andes teile kogu naha krõbedamaks.
- Täida kana : Kana täidis aromaatsete köögiviljade ja ürtidega võib anda kanale veelgi rohkem maitset ja välja voolanud mahla, mida saab kasutada kanapuljongis. Röstitud kana täitmiseks kasutatakse tavaliselt porgandit, sibulat, sellerit, küüslauku, rosmariini, tüümiani ja sidrunit.
- Puhastage kana : Kana kastmine sulavõi või väljavoolava kanamahlaga iga kahekümne minuti järel võib anda krõbedama ja kuldpruunima linnukese. Kui järgite ülaltoodud samme, on teie kana maitsev, kuid see täiendav TLC võib teie linnuliha tõesti uutesse kõrgustesse viia.
